Pastores Grupo Cooperativo, a través de Oviaragón, impulsa el Grupo Operativo BioTechClean, una iniciativa innovadora seleccionada en la convocatoria 2026 de ayudas a los Grupos Operativos de la Asociación Europea para la Innovación (AEI) del Gobierno de Aragón.

El proyecto cuenta con la participación científica de la Universidad de Zaragoza, a través del Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2, centro mixto UNIZAR-CITA) y de Gardeniers.

Este proyecto innovador pretende transformar el modo en el que se monitoriza y controla la contaminación microbiológica en la industria agroalimentaria mediante la aplicación de tecnologías de secuenciación genética, análisis bioinformático y nuevos sistemas de limpieza y desinfección.

Como consecuencia de este trabajo se optimizará el uso de agua, energía y productos de limpieza, contribuyendo a una industria agroalimentaria más eficiente, segura y alineada con los principios de la economía sostenible.

El proyecto, coordinado por Pastores Grupo Cooperativo y con la participación también de Gardeniers, combina la experiencia industrial con el conocimiento científico para desarrollar un modelo de higiene de precisión aplicable a plantas de procesado de alimentos.

Las actuaciones se llevarán a cabo en las instalaciones de Pastores Grupo Cooperativo y Gardeniers, ambas ubicadas en Mercazaragoza.

Un aspecto diferencial del proyecto es que ambas empresas representan distintas etapas de una misma cadena de valor agroalimentaria: parte de los productos cárnicos elaborados por Pastores se incorporan posteriormente a las conservas y platos preparados desarrollados por Gardeniers, favoreciendo un modelo de aprovechamiento integral de los alimentos y de economía circular.

En concreto, Pastores Grupo Cooperativo, a través de Oviaragón, integra diferentes eslabones de la cadena de producción y comercialización del ovino, desde la producción ganadera hasta la transformación y comercialización de sus productos, constituyendo un actor relevante del sector agroalimentario aragonés.

Por su parte Gardeniers, centro especial de empleo de ATADES, se dedica a la producción, transformación y comercialización de productos ecológicos, generando oportunidades laborales para personas con discapacidad mediante un modelo empresarial sostenible, inclusivo y comprometido con el desarrollo social.

La contribución de UNIZAR se centra en la incorporación de herramientas de secuenciación metagenómica para caracterizar el microbioma y el resistoma presentes en superficies, equipos y productos alimentarios.

Esta información permitirá identificar microorganismos persistentes, bacterias portadoras de genes de resistencia a los antimicrobianos y zonas críticas de contaminación que actualmente pueden pasar desapercibidas mediante los métodos microbiológicos convencionales.

El conocimiento generado permitirá diseñar estrategias de higiene de precisión adaptadas al riesgo microbiológico real de cada zona de procesado, optimizando el uso de agua, energía y productos de limpieza y desinfección.

De este modo, BioTechClean contribuirá a mejorar la seguridad alimentaria, prolongar la vida útil de los alimentos, reducir el desperdicio alimentario y avanzar hacia procesos industriales más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente, alineados con los principios de la economía circular.

Además del desarrollo científico y tecnológico, el proyecto contempla un amplio programa de transferencia de conocimiento, formación y divulgación dirigido tanto a las empresas participantes como al conjunto del sector agroalimentario, favoreciendo la incorporación de estas tecnologías innovadoras en otras industrias alimentarias.

Para Pastores Grupo Cooperativo, este proyecto supone un nuevo paso en su compromiso con la innovación aplicada, la seguridad alimentaria y la mejora continua de los procesos productivos, reforzando además la colaboración histórica con los centros de investigación aragoneses y con entidades comprometidas con el desarrollo sostenible y la economía social como Gardeniers.